le chef et sa brigade

Les cuisiniers ou le cuisinier : Le Maître en ses lieux.

La cuisine est le coeur du restaurant, lui, en produit les battements, la cadence.

Ce qui est indispensable, n'est pas discutable.

Si vous n'avez pas l'approbation du Chef, n'entrez pas dans sa cuisine - terrain miné-

La cuisine est son domaine, ne l'oubliez jamais.Il vous autorise parfois à y entrer : bon, mais n'oubliez pas de nettoyer après vous(logique).L'hygiène, la sécurité sont ses priorités.

Chaque chose est à sa place, donc vous savez que faire.

Le chef est un homme orchestre, du talent( méthodique, imaginatif), de la diplomatie ( réactif, passionné).Il dirige la cuisine et sa brigade.

Face au piano ( les fourneaux), il prépare, compose, organise, calcule, négocie... effectue ( participe)aux tâches de nettoyage.

Beaucoup de responsabilités dont la première : le client ne doit pas attendre.

Suivant les lieux, il peut être seul ou en équipe:

Le chef de cuisine                                                                                                                                                        

Le second de cuisine                                                                                          

le 1er chef de partie                                                                                         

chef de partie                                                               

1er commis                                                                  

2ème commis                                                               

assistant(s)                                                                   

plongeur(s)

ou aussi :      le chef cuisinier

                        l'entremettier

                        le garde-manger  

                        le rôtisseur

                        le saucier

                        le pâtissier

                        le plongeur

Plus près de chez moi c'est :                 le cuistot

                                                                     aide-cuisinier

                                                                     le plongeur   

 

 

Info fiche métier

http://www.nadoz.org/FicheMétier.aspoc?MetierId=178

 

http://www.lhotellerie.fr/Emploi/fiche_metier/chef-de-partie.htm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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